MV ટાઈમ્સે વૈશ્વિક બરબેકયુ ઓથોરિટી, મોસમી ચપ્પાક્વિડિક નિવાસી અને નવલકથા આઈલેન્ડ અપાર્ટના લેખક સ્ટીવન રાઈચલેન સાથે વાત કરી હતી (આ મહિને પેપરબેકમાં).જ્યારે ગ્રિલિંગની વાત આવે ત્યારે તે શું કરવું અને શું ન કરવું તે શેર કરે છે.
સંપૂર્ણ ગ્રીલ માટે કયા સાધનોની જરૂર છે?જ્યારે તે સામાન્ય હેતુના ગેસ અથવા ચારકોલ ગ્રીલની વાત આવે છે, ત્યાં ત્રણ સાધનો છે જેના વિના તમે જીવી શકતા નથી.તમારી જાળીની જાળી સાફ કરવા માટે લાંબા, સખત-હેન્ડલ બ્રશથી પ્રારંભ કરો.આગળ માંસને ફેરવવા માટે લાંબા હેન્ડલ સાથે વસંત-લોડ પેઇર છે.BBQ કાંટો સાથે માંસને વીંધશો નહીં!
સંપૂર્ણ જાહેરાત: હું કેટલાક સાધનો બનાવું છું જેનો હું ઉલ્લેખ કરીશ.મારી પ્રોડક્ટ લાઇન (www.grilling4all.com) પાસે લાઇટેડ પેઇરનો સમૂહ છે.ઘણીવાર જ્યારે તમે રાત્રે બરબેકયુ પાસે ઊભા રહો છો, ત્યારે પ્રકાશ તમારી પાછળ હોય છે અને જોવું મુશ્કેલ હોય છે.પેઇર તમને કહેશે કે તમે શું કરી રહ્યા છો.
ત્રીજી આઇટમ ઇન્સ્ટન્ટ રીડ હીટ થર્મોમીટર છે.તમે પાંસળી જેવા માંસની દાનત તપાસવા માગતા હશો, પરંતુ ગઈકાલે રાત્રે અમે સૅલ્મોનનો ટુકડો રાંધ્યો અને તપાસવા માટે થર્મોમીટર રોક્યું.
કેટલાક અન્ય સાધનો જે હું ભલામણ કરું છું તે ચારકોલ ગ્રીલ સ્ટાર્ટર છે.તે તમને તેલના છંટકાવ વિના કોલસાને પ્રકાશિત કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને તે બધા સમાનરૂપે સળગે છે.ચારકોલ સાથે કામ કરવા માટેનું બીજું સાધન એ ચારકોલનો કૂદકો છે, જેનો ઉપયોગ તમે ત્રણ ઝોનની આગ બનાવવા માટે કોલસાને બહાર કાઢવા માટે કરી શકો છો.
શું એવા સાધનો છે જે ચોક્કસ પ્રકારની ગ્રીલ માટે યોગ્ય છે?હા, કેટલાક માત્ર એક વાનગી માટે યોગ્ય છે.એક પાંસળી રેક છે જે તમને એક ગ્રીલ પર પાંસળીના ચાર ભાગ, અથવા માછલીને ગ્રિલ કરવા માટે દેવદારનું પાટિયું, અથવા પોપકોર્ન પોપિંગ કરવા માટે જલાપેનો પોપર રેક માટે પરવાનગી આપે છે.જો કે તમે માત્ર એક જ વાર તેનો ઉપયોગ કરો છો, તે ખૂબ જ ઉપયોગી છે.બીજો પ્રકાર ક્લેમ રેક છે.તે તમને અડધા શેલ પર ક્લેમ્ક્સ અને ઓઇસ્ટર્સ શેકવાની મંજૂરી આપે છે અને શેલને સ્થિર રાખે છે જેથી તમે રસ ગુમાવશો નહીં.છેલ્લી રાત્રે અમે તે જ કર્યું - કેટલાક કટામા બે ઓઇસ્ટર્સ અને છોકરાઓ સ્વાદિષ્ટ હતા.
મારો એક મંત્ર છે કે તેને ગરમ રાખો, તેને સાફ રાખો, તેને તેલયુક્ત રાખો.તેથી તમે કેવી રીતે ગ્રીલ કરો છો તે મહત્વનું છે.જો તમારી પાસે ગરમ ગ્રીલ હોય, તો તેને સખત વાયર બ્રશથી સાફ કરો.આગળ, ચુસ્ત રીતે વળેલા કાગળના ટુવાલને તેલમાં બોળીને છીણને તેલ કરો અને તેને સાફ કરો.
શીશ કબાબ બનાવવા માટે કયા ઘટકોની જરૂર છે?જો તમે બે અઠવાડિયા માટે ચપ્પી પર અટવાયેલા હોવ, તો તમે BBQ માટે શું સ્ટોક કરશો?પ્રથમ, સારા મીઠાનો સ્ટોક કરો.મને બરછટ ક્રિસ્ટલ દરિયાઈ મીઠું, મરી, એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ, લીંબુ (પ્રાધાન્ય મેયર) ગમે છે.તેમની મદદ સાથે તમે લગભગ કંઈપણ રસોઇ કરી શકો છો.ઉપરાંત, મૂળભૂત બરબેકયુ પાંસળી હોવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.હું તમને મારી રેસીપી આપીશ: સમાન ભાગોમાં મીઠું, મરી, પૅપ્રિકા અને બ્રાઉન સુગર.
શું એવી કોઈ વસ્તુ છે જે ગ્રિલિંગ માટે યોગ્ય નથી?મારો એક મંત્ર છે કે તમે કંઈપણ ગ્રીલ કરી શકો છો.શેકેલા ખોરાકનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ લાગે છે જ્યારે તે સારી રીતે શેકેલા, પાન-સીયર અને સીર કરેલ હોય.હું સુશી કહીશ, પરંતુ આ દિવસોમાં સુશી રસોઇયા ફટકો ટોર્ચ સાથે ઉપરના માળે જાય છે.આ આગ પર રસોઈ છે, જેને હું ગ્રિલિંગ કહું છું.આઈસ્ક્રીમ?અને ટોસ્ટેડ કોકોનટ આઈસ્ક્રીમ!
મને સ્થાનિક વસ્તુઓ પર નજર રાખવી ગમે છે.હું કહીશ કે ગ્રીલ કરવા માટે વધુ નાજુક માછલી ફ્લાઉન્ડર છે અથવા જેને આપણે ફ્લાઉન્ડર કહીએ છીએ (ડોવર ફ્લાઉન્ડર નહીં).તમે તેને બાસ્કેટમાં ગ્રીલ કરી શકો છો, પરંતુ આ નાજુક માછલી શ્રેષ્ઠ તળેલી છે.
ભગવાન, તે જવાબ આપવા જેવું છે, "તમારું પ્રિય બાળક કોણ છે?"ઘેટાંના ચૉપ્સ, વાછરડાનું માંસ અને ડુક્કરનું માંસ પણ ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે.મને શેકેલી માછલી ગમે છે.આના જેવું કંઈ પણ ખારા રસનું પ્રદર્શન કરતું નથી.શાકભાજી ગ્રીલ પર સરસ રાંધે છે.સૌંદર્ય એ છે કે તમે છોડને કારામેલાઇઝ કરો છો, શેકેલા શાકભાજીને અસામાન્ય મીઠાશ અને સ્મોકી સ્વાદ આપે છે.
ઘણો.ગ્રીલ કરતી વખતે એક સામાન્ય ભૂલ એ છે કે લોકો આગને કાબૂમાં લેવા દેવાને બદલે આગને કાબૂમાં લેવા દે છે.સારી ગ્રીલર બનવા માટેનું પ્રથમ પગલું એ તમારી આગને કેવી રીતે નિયંત્રિત કરવી તે શીખવું છે.આ વ્યક્તિ ચિકનને ગર્જના કરતી આગમાં ફેંકી દે છે અને આશા રાખે છે કે તેઓ સારી રીતે રાંધશે… પરંતુ તે ફક્ત તે બધામાંથી ધર્મને દૂર કરે છે.
બીજી ભૂલ ગ્રીલ પર ભીડ છે.30% નિયમનો ઉપયોગ કરો.આ રીતે, ગ્રીલનો એક તૃતીયાંશ ભાગ ખોરાક છે, તેથી તમારી પાસે ખૂબ ઝડપથી રાંધતા ખોરાકને આગથી દૂર સલામત સ્થળે ખસેડવા માટે થોડો હલચલ ખંડ છે અને આગને બહાર જવા દો.
હું ક્યારેય એપ્રોન પહેરતો નથી.વ્યક્તિગત પસંદગી.હું મોજા પણ પહેરતો નથી, જો કે મને લાગે છે કે લાંબી સ્લીવ્ઝ સાથે ટકાઉ સ્યુડે મોજાનો સમૂહ રાખવો એ સારો વિચાર છે.તમે ગરમ ખોરાક સાથે કામ કરી રહ્યા છો.
જ્યારે તમે Raichlen's ખાતે હોવ ત્યારે, તમે જે ખાઓ છો તે બધું શેકેલું હોય છે.એપેટાઇઝર્સ, મુખ્ય અભ્યાસક્રમો, સાઇડ ડીશ, શાકભાજી.પરંતુ જ્યાં સુધી શુદ્ધ ઉમેરણો જાય છે, તે વિશ્વના કયા ભાગમાં તમે ગ્રીલ કરી રહ્યાં છો તેના પર નિર્ભર છે. ઉત્તર અમેરિકામાં તે બટાકા છે.ઇટાલી, પોલેન્ટા.દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, ફિગ.કચુંબર સાથે ખોટું કરવું મુશ્કેલ છે.
કોઈએ લાકડાના મંડપ પર ગ્રીલ લગાવી, અને શું સ્ટેનફોર્ડ વ્હાઇટ-ડિઝાઇન કરેલ ચપ્પી આઇલેન્ડનું ઘર બળી ગયું?શું તમારી પાસે ગ્રિલ્સ માટે કોઈ સૂચનો છે?મેં તે સાંભળ્યું નથી!વેલ, દ્રાક્ષાવાડીની એક અનોખી વિશેષતા એ છે કે લાકડાના તૂતક પર ઘણી બધી ગ્રીલ છે.ડાયવર્સિટેક એક ગાદી છે જે તમે તમારા ડેક પર મૂકી શકો છો અને તેના પર જીવંત કોલસો મૂકી શકો છો.પરંતુ ગમે તે હોય, અગ્નિશામક ઉપકરણ હાથમાં રાખવું હંમેશા સારો વિચાર છે.હું ખરેખર ગ્રિલિંગ પહેલાં ડેક નીચે નળી.ધ્યાનમાં રાખવાની બીજી બાબત એ છે કે જો તમને લાગે કે તમારી ગ્રીલ તૂટી ગઈ છે, તો પણ આગલી સવારે અંગારા બળતા હશે.આગ ઓલવવા માટે હું ચારકોલ ગ્રીલના વેન્ટને બંધ કરવાની ભલામણ કરું છું.
આ તે સ્વાદિષ્ટ ખોરાકમાંથી એક છે જેને તમે બાળી શકો છો.રીંગણાની જેમ - તમે માંસને સ્મોકી બનાવો છો.એક ઉત્તમ બાબા નુશ બનાવે છે.
ગાઝપાચો, સ્પેનિશ રાંધણકળાનું જીવનશૈલી, એક પ્રેરણાદાયક વનસ્પતિ પ્યુરી છે જે સૂપ અને સલાડ વચ્ચેની રેખાને અસ્પષ્ટ કરે છે.ગ્રિલિંગ એક સ્મોકી સ્વાદ આપે છે જે આ ગરમ સૂપને તાજગીથી યાદગાર બનાવે છે.જો તમે ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરો છો, તો પહેલા શાકભાજીને કાપી લો અને પછી પ્રવાહી ઉમેરો.
4 શૉટ, સફેદ અને લીલા ભાગો, છાલેલી 2 લવિંગ લસણ, છાલવાળી 1 મધ્યમ લાલ ડુંગળી, છાલવાળી અને ચોથા ભાગ (મૂળ અકબંધ) 1/3 કપ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ 2 સ્લાઈસ (દર 3/4 ઈંચ) સફેદ દેશી બ્રેડ અથવા ફ્રેન્ચ બ્રેડ 5 મધ્યમ પાકેલા ટામેટાં (લગભગ 2 ½ પાઉન્ડ) 1 મધ્યમ લાલ ઘંટડી મરી 1 મધ્યમ લીલી ઘંટડી મરી 1 મધ્યમ કાકડી, છાલવાળી ¼ કપ મિશ્ર સમારેલી તાજી વનસ્પતિ જેમ કે તુલસી, ઓરેગાનો, ટેરેગોન અને/અથવા ફ્લેટબ્રેડ પાર્સલી 2 ચમચી અથવા બીજી ½ ચમચી વિનગારીન ચાખવું;1 કપ ઠંડુ પાણી, મીઠું અને તાજી પીસી કાળા મરી.
1. લીલી ડુંગળીને કાપીને ગાર્નિશ માટે બાજુ પર રાખો.લીલી ડુંગળીને સ્કીવર્સ પર ક્રોસવાઇઝ ગોઠવો અને લસણની લવિંગ ઉમેરો.ડુંગળીના ચોથા ભાગને બીજા સ્કીવર પર દોરો.સ્કેલિઅન્સ, લસણ અને ડુંગળીને લગભગ એક ટેબલસ્પૂન ઓલિવ તેલ વડે થોડું કોટ કરો.
3. જ્યારે તૈયાર થાય, ત્યારે ગ્રીલ છીણીને તેલથી બ્રશ કરો.સ્કીવર્સનાં છેડાને વરખથી ઢાંકીને ગરમ ગ્રીલ પર ત્રાંસી શાકભાજી મૂકો.આછા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાણસી વડે ફેરવીને કુલ 4 થી 8 મિનિટ રાંધો.શાકભાજીને ઠંડુ થવા માટે પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો.બ્રેડની સ્લાઈસને ગ્રીલ પર મૂકો અને હળવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધો, દરેક બાજુ 1 થી 2 મિનિટ.બ્રેડને બાજુ પર રાખો.ટામેટાં અને ઘંટડી મરીને ગ્રીલ કરો જ્યાં સુધી સ્કિન્સ બળી ન જાય, ટામેટાં માટે લગભગ 8 થી 12 મિનિટ અને મરી માટે 16 થી 20 મિનિટ.ટામેટાં અને ઘંટડી મરીને એક પ્લેટમાં ઠંડું કરવા માટે સ્થાનાંતરિત કરો.પેરિંગ નાઇફનો ઉપયોગ કરીને, ટામેટાં, ડુંગળી અને ઘંટડી મરીમાંથી સળગી ગયેલી સ્કિન અને બ્રાઉન બીટ્સને ઉઝરડા કરો (બધા બીટ્સ કાઢી નાખવાની ચિંતા કરશો નહીં).મરીમાંથી કોર અને બીજ દૂર કરો.
4. લીલા મરી, લસણ, ડુંગળી, ટોસ્ટ, ટામેટાં, લીલા મરી અને કાકડીઓને 1 ઈંચ જાડા ટુકડાઓમાં કાપો.ટુકડાઓને બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં મૂકો, પહેલા ટામેટાં, મિશ્રિત વનસ્પતિ, વાઇન વિનેગર અને બાકીનું ઓલિવ તેલ ઉમેરો.સ્મૂધ પ્યુરીમાં પ્રોસેસ કરો.જો જરૂરી હોય તો, ગાઝપાચોને ઠંડા પાણીથી વહેતી સુસંગતતા અને મીઠું અને કાળા મરી સાથે પાતળું કરો.
5. ગાઝપાચો હવે સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે, પરંતુ જો તમે તેને એક કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે ફ્રિજમાં રાખશો તો તેનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે.પીરસતાં પહેલાં, સીઝનીંગનો સ્વાદ લો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ વિનેગર અને/અથવા મીઠું ઉમેરો.સર્વ કરવા માટે, ગાઝપાચોને બાઉલમાં વહેંચો અને ઉપરથી સમારેલી લીલી ડુંગળી નાખો.
અમે બધા અમારા મનોગ્રસ્તિઓ છે.મારી પત્ની બાર્બરાની બ્લૂબેરી નાની, મીઠી, અદ્ભુત રીતે સ્વાદિષ્ટ ઓછી ઉગાડતી બેરી છે જે જુલાઈના અંતમાં અને ઓગસ્ટની શરૂઆતમાં મૈનેમાં લણવામાં આવી હતી.મારી પાસે ગ્રીલ છે, અલબત્ત.
તેથી, લગ્ન એ સમાધાનની કળાની શોધ છે, તેથી મેં એક બ્લુબેરી ક્રમ્બલ બનાવ્યું જે બાર્બરાના બ્લૂબેરી પ્રત્યેના જુસ્સાને અને આગ પર રસોઈ બનાવવાના મારા જુસ્સાને સંતોષે છે.લાકડાનો થોડો ધુમાડો નાજુક બ્લુબેરીનો સ્વાદ લાવે છે.
3 પિન્ટ બ્લુબેરી 3/4 કપ લોટ 1/2 કપ દાણાદાર ખાંડ 1 ચમચી છીણેલું લીંબુ ઝાટકો 2 ચમચી તાજા લીંબુનો રસ 2 ઔંસ શોર્ટબ્રેડ અથવા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, બરછટ સમારેલી (1/2 કપ ભૂકો) 1/2 કપ ચુસ્તપણે પેક કરેલી બ્રાઉન સુગર (6 ટીસ્પૂન) 3/4 સ્ટીક) ઠંડું મીઠું વગરનું માખણ, 1-ઇંચના ટુકડાઓમાં કાપીને 1 ચપટી મીઠું ચડાવેલું વેનીલા આઈસ્ક્રીમ (વૈકલ્પિક) સર્વ કરવા માટે
એક 8-બાય-10-ઇંચ એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ પાન, વનસ્પતિ તેલનો સ્પ્રે, 1 કપ લાકડાની ચિપ્સ અથવા ટુકડાઓ (સફરજન શ્રેષ્ઠ છે) 1 કલાક માટે ઢાંકવા માટે પાણીમાં પલાળી રાખો, પછી પાણી કાઢી નાખો.બ્લુબેરી પસંદ કરો, તમામ દાંડી, પાંદડા અને ક્ષતિગ્રસ્ત બેરીને દૂર કરો.શ્રીમતી રાયચલેન તેને ધોઈને સૂકવી નાખે છે – હું હેરાન નહીં કરું.બેરીને મોટા બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ બાઉલમાં મૂકો.1/4 કપ લોટ, દાણાદાર ખાંડ, લીંબુનો ઝાટકો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો અને હળવા હાથે હલાવો.
બિસ્કોટી, બ્રાઉન સુગર અને બાકીના 1/2 કપ લોટને મેટલ બ્લેડથી ફીટ કરેલા ફૂડ પ્રોસેસરમાં મૂકો અને બરછટ લોટ બને ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા કરો.માખણ અને મીઠું ઉમેરો અને મિશ્રણ બરછટ અને ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.બ્લુબેરી ફિલિંગની ટોચ પર ફિલિંગ ફેલાવો.
ગ્રીલને પરોક્ષ ગ્રીલ પર સેટ કરો (ગેસ માટે પૃષ્ઠ 23 અથવા કોલસા માટે પૃષ્ઠ 22 જુઓ) અને મધ્યમ-ઉચ્ચ પર ગરમ કરો.જો તમે ગેસ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો ધૂમ્રપાન કરનાર અથવા ધૂમ્રપાન કરતી બેગમાં લાકડાની બધી ચિપ્સ અથવા ટુકડાઓ મૂકો (પૃષ્ઠ 24 જુઓ) અને ધૂમ્રપાન દેખાય ત્યાં સુધી ગ્રીલને ઉંચી પર ચાલુ કરો, પછી ગરમીને મધ્યમ-ઉંચી કરો.જો તમે ચારકોલ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તેને મધ્યમ તાપે પહેલાથી ગરમ કરો અને લાકડાની ચિપ્સ અથવા ટુકડાઓ કોલસા પર ફેંકી દો.
જ્યારે તૈયાર હોય, ત્યારે બ્લુબેરીના પાનને ગરમ છીણની મધ્યમાં, ગરમીથી દૂર રાખો અને જાળીને ઢાંકી દો.છીણને લગભગ 40 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી ભરણ બબલી ન થાય અને ટોચ થોડું બ્રાઉન ન થાય.
ભિન્નતા: આ શોર્ટબ્રેડને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, અડધા બ્લુબેરી (3 કપ)ને પાસાદાર પાકેલા પીચથી બદલો.ટીપ્સ: ત્યાં બ્લુબેરી છે અને પછી બ્લુબેરી છે.આ વાનગીમાંથી શ્રેષ્ઠ અનુભવ મેળવવા માટે, તમારે જંગલી બ્લુબેરીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જે ઓછી ઝાડીઓમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને ઉનાળાના મધ્યમાં ફાર્મ સ્ટેન્ડ પર વેચાય છે.તમે સામાન્ય બ્લૂબેરીમાંથી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ શોર્ટબ્રેડ કૂકીઝ બનાવી શકો છો, ફક્ત તેને શ્રીમતી રીક્લેનને પીરસવાનું વિચારશો નહીં.
મને થોડો દેશી ચૌવિનિઝમની મંજૂરી આપો.વિશ્વના શ્રેષ્ઠ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઓઇસ્ટર્સ અહીં મારા ઉનાળાના ટાપુના ઘર પર છે: માર્થાના વાઇનયાર્ડ.વધુ ચોક્કસ થવા માટે, તમે તેમને એડગરટાઉન હાર્બરવ્યુ હોટેલની વોટર સ્ટ્રીટ રેસ્ટોરન્ટમાં શોધી શકો છો.વોટર સ્ટ્રીટના રસોઇયાઓ કુશળતાપૂર્વક કટમા ખાડીની ઉચ્ચ ગુણવત્તાની શેલફિશ, ગ્રીલ્ડ સ્મોકી અને મીઠા માખણના સ્પર્શથી શરૂ કરે છે.પરિણામ અડધા શેલ પર સ્મોકી, ખારી અને રસદાર શીશ કબાબ છે.12 ઓઇસ્ટર્સ બનાવે છે;2-3 નાસ્તા તરીકે, 1-2 હળવા વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
શેલ પર 12 મોટા ઓઇસ્ટર્સ, 3 ચમચી અનસોલ્ટેડ બટર, ક્રસ્ટી બ્રેડના 12 ટુકડાઓમાં કાપીને, સર્વ કરવા
ઓઇસ્ટર છરી ઓઇસ્ટર્સ શક;1½ કપ હિકોરી, ઓક, અથવા એપલવુડ ચિપ્સ અથવા ક્યુબ્સ, ઢાંકવા માટે 1 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો, પછી ડ્રેઇન કરો;ક્લેમ રેક (વૈકલ્પિક; આ પૃષ્ઠ પર માહિતી જુઓ).
1. ગ્રીલને પરોક્ષ ગ્રીલ પર સેટ કરો, ડ્રિપ પેનને મધ્યમાં મૂકો અને ગ્રીલને મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર પ્રીહિટ કરો.શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, ચારકોલ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરો.જો તમે ગેસ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો ધૂમ્રપાન કરનારમાં લાકડાની ચિપ્સ અથવા ક્યુબ્સ ઉમેરો અથવા તેમને છીણીની નીચે ધૂમ્રપાન કરતી થેલીમાં મૂકો (જુઓ પૃષ્ઠ 603).
2. ગ્રિલ કરતા પહેલા, છીપને બંધ કરો, બાહ્ય શેલને કાઢી નાખો (નોંધો જુઓ).છીપની નીચે છરી ચલાવો જેથી તેને નીચેના શેલમાંથી છોડો.ધ્યાન રાખો કે રસ બહાર ન નીકળે.છીપને ક્લેમ રેક પર મૂકો અને દરેક છીપને તેલથી બ્રશ કરો, જો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો.
3. જ્યારે તમે રાંધવા માટે તૈયાર હોવ, જો તમે કોલસાની ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો લાકડાની ચિપ્સ અથવા લાકડાના ટુકડાને કોલસા પર ફેંકી દો.છીપને ક્લેમ રેક પર (જો એકનો ઉપયોગ કરતા હોય તો) છીણીની મધ્યમાં ડ્રિપ પૅન પર, ગરમીથી દૂર રાખો અને ગ્રીલને ઢાંકી દો.જ્યાં સુધી માખણ ઓગળી ન જાય અને ઓઇસ્ટર્સ 5 થી 10 મિનિટ સુધી અથવા સ્વાદ પ્રમાણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી છીપને ગ્રીલ કરો (મને તે ગરમ ગમે છે પરંતુ મધ્યમાં હજી કાચા છે).જો ઇચ્છિત હોય, તો છીપને ક્રસ્ટી બ્રેડ સાથે સર્વ કરો.
નૉૅધ.ઓઇસ્ટર્સને હલાવવા માટે, બાયવલ્વના મિજાગરામાં છરીની ટોચ દાખલ કરો (શેલ જ્યાં મળે છે તે સાંકડો છેડો).શેલને છૂટા કરવા માટે ધીમેથી બ્લેડને ટ્વિસ્ટ કરો.પછી સ્નાયુને કાપવા માટે ટોચની આવરણ હેઠળ બ્લેડને સ્લાઇડ કરો.પછી તેને શેલમાંથી મુક્ત કરવા માટે છીપની નીચે બ્લેડને સ્લાઇડ કરો.
તે છીપને ક્લેમ રેક પર રાંધવામાં મદદ કરે છે, જે બાયવલ્વ્સને સપાટ રાખે છે જેથી તમે રસને ફેલાવ્યા વિના તેમને ગ્રીલ કરી શકો.બે મોડલ ગ્રેટ ગ્રેટ (www.greatgrate.com) અને મારું પોતાનું શેલ સ્ટેન્ડ (www.barbecuebible.com/store) છે.
આ વાનગી મારા ઘર અને મારા હૃદયની નજીક છે કારણ કે બાર્બરા અને હું તેને સ્વોર્ડફિશની સિઝનમાં બને તેટલી વાર બનાવીએ છીએ.જ્યારે પણ હું પ્લેનેટ BBQ પર જાઉં છું, ત્યારે માત્ર તેનો વિચાર જ મને ઘરની આંટીઘૂંટી કરે છે.અમે ઝડપથી ચેટ કરી - શરૂઆતથી સમાપ્તિ સુધી ત્રીસ મિનિટની ટોચ પર - પરંતુ સળગેલી માછલી અને ખાટી અને ખારી તળેલી કેપર ચટણી તરત જ પ્લેટમાંથી ફૂટી ગઈ.તમે શોધી શકો તે તાજી સ્વોર્ડફિશનો ઉપયોગ કરો.થાકેલી કે વાસી લાગતી સ્વોર્ડફિશનો ઉપયોગ કરવાને બદલે હું તેને બીજી, તાજી માછલી સાથે બદલીશ.સેવા 4
4 સ્વોર્ડફિશ સ્ટીક્સ (દરેક ઓછામાં ઓછી 1 ઇંચ જાડી અને 6 થી 8 ઔંસનું વજન) કોશેર મીઠું (કોશેર અથવા દરિયાઈ મીઠું) અને તાજી પીસેલી અથવા છીણેલી કાળા મરી 2 ચમચી એક્સ્ટ્રા-વર્જિન ઓલિવ તેલ 2 લીંબુ, 1 કાતરી, ખાવા માટે
4 ચમચી (½ સ્ટીક) મીઠું વગરનું માખણ 3 લવિંગ લસણ, 3 ચમચી સૂકા કેપર્સ પાતળા કાપેલા
1. માછલી તૈયાર કરો: સ્વોર્ડફિશ સ્ટીક્સને કોગળા કરો અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો.સ્વોર્ડફિશને બિન-રિએક્ટિવ બેકિંગ ડીશમાં મૂકો અને બંને બાજુ મીઠું અને મરી સાથે ઉદારતાપૂર્વક મોસમ કરો.માછલીની બંને બાજુઓ પર ઓલિવ તેલની ઝરમર ઝરમર ઝરમર વરસાદ કરો અને માછલીમાં ઓલિવ તેલ, મીઠું અને મરી ઘસવા માટે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો.આખા લીંબુને અડધા ભાગમાં કાપો અને માછલી પર રસ નિચોવો, પછી માછલીની બંને બાજુ કોટ કરવા માટે ફ્લિપ કરો.માછલીને ઢાંકીને રેફ્રિજરેટરમાં 15 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરો.
3. જ્યારે તૈયાર થાય, ત્યારે ગ્રીલ છીણીને તેલથી બ્રશ કરો.સ્વોર્ડફિશને ડ્રેઇન કરો.આદર્શ રીતે, તમે લાકડાની આગ પર ગ્રિલિંગ કરશો (સૂચનાઓ માટે પૃષ્ઠ 603 જુઓ).વૈકલ્પિક રીતે, તમે સ્મોકી સ્વાદ ઉમેરવા માટે લાકડાની ચિપ્સ અથવા ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.જો તમે ચારકોલ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો લાકડાની ચિપ્સ અથવા લાકડાના ટુકડાને કોલસા પર ફેંકી દો.જો તમે ગેસ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો ધૂમ્રપાનના બોક્સમાં લાકડાની ચિપ્સ અથવા ક્યુબ્સ (જો ઈચ્છા હોય તો) ઉમેરો અથવા તેમને છીણીની નીચે ધૂમ્રપાનની થેલીમાં મૂકો (પૃષ્ઠ 603 જુઓ).(તમે હળવા વુડી ફ્લેવર ઇચ્છો છો-તેથી લાકડાને ભીંજવશો નહીં.) સ્વોર્ડફિશને ગરમ છીણ પર મૂકો, તેને સળિયાથી ત્રાંસા રીતે લાઇન કરો.માછલીને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, દરેક બાજુ 3-4 મિનિટ.જ્યારે તમારી આંગળીઓથી દબાવવામાં આવે ત્યારે સ્વોર્ડફિશ સખત ટુકડાઓમાં અલગ પડી જશે.જો ઇચ્છિત હોય, તો દરેક સ્વોર્ડફિશ સ્ટીકને 1 મિનિટ પછી એક ક્વાર્ટર વળાંક આપો જેથી ગ્રીલ પર સરસ ક્રોસના નિશાન રહે.સ્ટીક્સને પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ગરમ રાખવા માટે એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી ઢાંકી દો.
4. ચટણી તૈયાર કરો (માછલી ગ્રિલ કરતી વખતે તમે શરૂ કરી શકો છો): એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે.લસણ અને કેપર્સ ઉમેરો અને લસણ બ્રાઉન થવા લાગે અને કેપર્સ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી લગભગ 2 મિનિટ સુધી ઉંચા આંચ પર રાંધો.તરત જ સ્વોર્ડફિશ સ્ટીક્સ પર ચટણી રેડો અને લીંબુના ટુકડા સાથે સર્વ કરો.
રસોઈના બળતણ તરીકે ચારકોલનો વ્યાપક ઉપયોગ હોવા છતાં, ત્રિનિદાદિયનો ખાસ કરીને બાર્બેક્યુના શોખીન નથી.મકાઈ એક અપવાદ છે.પોર્ટ ઓફ સ્પેનના રોયલ સવાન્નાહ પાર્કમાં સાંજના સમયે વોક કરો અને તમે મકાઈના ચપળ, પાકેલા કાન ખરીદવા માટે મકાઈના સ્ટેન્ડ પર લોકોની લાઈન જોશો જેને મોટાભાગના અમેરિકનો ખૂબ મોટા, ખૂબ જૂના અને ખૂબ જૂના માને છે. , શુષ્ક.અને અખાદ્ય.પરંતુ આ અપૂર્ણતાઓ મકાઈને ખૂબ ચાવીને અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
પરંપરાગત રીતે, રાંધેલા કાનને ઘીથી બ્રશ કરવામાં આવે છે અને તેમાં મીઠું અને મરી છાંટવામાં આવે છે.લોકપ્રિય ત્રિનિદાદની વનસ્પતિથી પ્રેરિત થઈને, હું વધુ રસપ્રદ ઘટક લઈને આવ્યો છું: ચડોન બેની તેલ.શેડોન બેની (શાબ્દિક રીતે ખોટા ધાણા) એ ઘાટા લીલા રંગના અંગૂઠાના આકારની જડીબુટ્ટી છે જેની કિનારીઓ ધાણા જેવી જ હોય ​​છે.તે સામાન્ય રીતે ઉત્તર અમેરિકામાં સ્પેનિશ નામ "ક્યુલાન્ટ્રો" હેઠળ વેચાય છે (સ્પેનિશ અને પશ્ચિમ ભારતીય બજારોમાં તેને શોધો).પરંતુ જો તમને ચડોન બેની ન મળે, તો નિરાશ ન થાઓ: પીસેલા એક સમાન સ્વાદિષ્ટ તેલ બનાવે છે.માર્ગ દ્વારા, શેડોન બેની તેલનો ઉપયોગ અન્ય સરળ તળેલા શાકભાજી અને સીફૂડ માટે ઉત્તમ ટોપિંગ તરીકે થઈ શકે છે.
મકાઈના 8 કાન (જેટલા મોટા અને જૂના તેટલા વધુ સારા) 8 ચમચી (1 લાકડી) મીઠું ચડાવેલું માખણ, ઓરડાના તાપમાને 3 ચમચી સમારેલી તાજી કોથમીર 2 શેલોટ, સફેદ અને લીલા ભાગો, કાપેલા અને ઝીણી સમારેલી 1 લવિંગ લસણ, ઝીણી સમારેલી
2. તેલ, ધાણા, સ્કેલિઅન્સ અને લસણને ફૂડ પ્રોસેસરમાં મૂકો અને પલ્સ સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી રાખો.તેલને મરી સાથે સીઝન કરો અને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.વૈકલ્પિક રીતે, જો જડીબુટ્ટીઓ અને લસણને બારીક સમારેલ હોય, તો તમે તેને બાઉલમાં તેલ સાથે સીધું મિક્સ કરી શકો છો.
4. જ્યારે તૈયાર થાય, ત્યારે ગ્રીલ છીણીને સાફ કરો.મકાઈને ગરમ છીણ અને જાળી પર મૂકો, સાણસી વડે ફેરવીને, હળવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી, 8 થી 12 મિનિટ.જ્યારે મકાઈ રાંધી રહી હોય, ત્યારે સમયાંતરે માખણ વડે સાટન બિગ્નેટને બ્રશ કરો.